食材明細
雞胸脯肉 200克 黃瓜 1根 熟花生米 40克 料酒 少許 花椒 約10粒 薑片 少許 八角 少許 桂皮 少許 三奈 少許 白扣 少許 十五香 適量 雞精 適量 薑（切末） 少許 蒜（切末） 少許 幹紅辣椒（剪成段） 30克 花椒粉 適量 自製辣椒油 適量 熟白芝麻 1大勺 大蔥節 適量 生抽 適量 調味鹽 少許 這道菜川味濃郁，融合了雞肉的嫩、黃瓜的脆、再加上花生米的香，吃起來是脆香爽口、鮮嫩麻辣。做法也很簡單，在炎炎的夏日裏，是非常不錯的開胃涼菜呢~~~1
準備好所需用的主要原料。 2
準備好主要的調料。 3
洗淨的雞肉放入冷水鍋中，放入料酒、花椒粒、薑片、八角、三奈、桂皮、白扣，中小火煮開後十五分鐘關火，撈出再用冷開水浸五分鐘。 4
把黃瓜洗淨後除去外皮和內瓤，斜切成薄片，裝入盤中。 5
冷開水中撈出雞肉瀝幹水，再將其撕成0.8cm粗細的條，擺放於黃瓜片上。 6
取一耐高溫的碗，放入薑末、蒜末、雞精、十五香、花椒粉、調味鹽、熟白芝麻。 7
燒熱炒鍋，到入適量的玉米油，再放入幹紅辣椒段、大蔥節，小火炸至約八成熱出香後關火，撈出蔥節不要。 8
將鍋中的油連同炸香的紅辣椒段一起到入裝有調料的碗中，再加入適量的生抽調味並拌勻，即為芝麻香辣油。 9
將碗中的芝麻香辣油全部到入裝有雞肉的盤中，再淋入適量的自製辣椒油，最後撒上除去紅衣的熟花生米即可。 |
