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臘肉炒菜苔

材料:菜苔、風乾臘肉、紅甜椒、蒜米、薑末、料酒

做法:

1.菜苔洗淨後,選嫩的部份手掐成段(切記不能刀切)備用;

2.將臘肉處理;三步處理:泡-蒸-爆

風乾的臘肉,肉乾緊且味鹹,先提前泡水;泡水後最好再蒸一蒸,也不用特意起蒸鍋,裝盤裡擱電飯煲蒸格檔,飯熟了肉也蒸好了;蒸好的臘肉切小薄片備用;

3.鍋內注油,下薑末稍煸後倒入臘肉片,加料酒煸炒,肉色透亮以後盛起備用;

4.用原鍋內臘肉搾出的油,加入蒜米爆香,將菜苔倒入大火煸炒,加適量鹽,加入剛剛炒好的臘肉片及紅甜椒合炒均勻,起鍋裝盤.



菜譜經驗分享:

1.臘肉本身帶鹹味,所以這道菜式按口味放鹽,不要炒鹹了;

2.這道菜的關鍵一在火候:大火爆炒,注意受熱均勻;二在起鍋的時機把握,不能炒得太爛熟,會影響口感。

食譜知識:紅菜苔

據史籍記載,紅菜苔在唐代是著名的蔬菜,歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產,曾被封為「金殿玉菜」,與武昌魚齊名。它營養豐富,含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分,丙種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤艷麗,質地脆嫩,為佐餐之佳品。
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