菜系及功效：魯菜
三絲魚翅的製作材料：
主料：水發魚翅300克。雞脯肉50克,冬筍25克,冬菇25克,熟火腿25克。蔥薑各15克,料酒20克,鹽3克,胡椒粉2克,豬油25克,蛋清15克,幹豆粉20克,雞湯250克,清油25克,雞油10克,味精0.5克。
三絲魚翅的特色：
色澤乳白，三絲嫩脆，翅鮮軟爛，汁濃味香。
教您三絲魚翅怎麼做，如何做三絲魚翅才好吃
水發魚翅用水來兩次，然後用涼水稍泡，撈起瀝幹，用紗布包好。雞骨架出水，去淨血泡，放於鍋中墊底，再放上魚翅包，加蔥、薑、料酒、雞湯，上火燒開出浮沫，轉小火煨至魚翅軟爛。雞脯肉去油筋，切成細絲。冬筍、冬菇、熟火腿分別切成絲，冬菇、冬筍汆過瀝幹。雞絲加料酒、胡椒粉、鹽拌勻，用蛋清豆粉上漿。炒鍋中下豬油燒熱，下雞絲滑熟，下冬菇、冬筍、熟火腿，稍炒，加入少許雞湯、精鹽、料酒、胡椒粉炒勻上味，撈起瀝去湯汁，盛入盤中作底。撈出己煨、軟爛的魚翅包，解開紗布，炒鍋燒熱下油，放蔥，薑炒出香味後，將煨魚翅原汁瀝入鍋內，去掉蔥薑，放魚翅入鍋調味，待入味撈起整齊地放在三絲上。鍋內原汁用水豆粉勾成二流濃汁，加少許雞油、味精，起鍋澆於魚翅上即成。 |
