菜系及功效：川菜
參麥團魚的製作材料：
主料：活團魚一只（約500－－1000克）。 人參5克,獲菩10克,浮麥20克,雞蛋一個,火腿肉50克。薑15克,蔥15克,食鹽3克,料酒15克,蛛精1克,雞湯叩克,生板油50克。
教您參麥團魚怎麼做，如何做參麥團魚才好吃
1、將團魚斬去頭頸，瀝淨血水，放在盆內加沸水燙3分鐘後取出，用小刀刮去背部和裙邊上的黑膜，再剝去四腳上的白衣，斬去爪、尾及腹殼。取出內臟，銑淨。
2、炒鍋置火上，放入清水和團魚，燒沸後用炆火煮約半小時撈出，放入溫水中，撕去黃油，剔去背殼、腹甲、甲肢粗骨，洗淨切成3釐米見方的塊入放入碗中。
3、將火腿肉切成小片，生板油切成丁，蓋在團魚上面。將調料的一半（味精暫不用）、薑米、清湯適量一併放入碗中。將浮麥、獲菩用布包好紮口，放入湯中。
4、人參打成細粉撒在上面，用濕棉紙封好碗口，上籠蒸3小時至團魚酥爛。團魚出籠後揀去蔥節，翻碗，將原湯倒入鍋裏，用剩下的一半調料及味精少許調味，燒沸後打去浮沫，再打一個雞蛋在湯內，略煮後澆在團魚上即成。 |
